Empanada de pollo y champiñón

Las empanadas es una de las formas más socorridas de hacer un plato rápido. Cuando tenemos sobras del día anterior supone una forma cómoda de salir del paso, especialmente los días que estamos un poco cansados y sin ganas de meternos en la cocina a hacer alguna de nuestras delicias habituales.

Pero en esta ocasión vamos a trabajar un poquito y os voy a facilitar un relleno que os hará chuparos los dedos. Ya veréis.

Empezamos como siempre con los ingredientes.

. 3 pimientos verdes.

. 1 cebolla mediana.

. 3 tomates maduros pequeños.

. 3 dientes de ajo.

. 350gr de champiñón laminado.

. 350gr de pechugas de pollo.

. 2 planchas de hojaldre.

. 1 huevo.

. Queso rallado.

. Sal y pimienta blanca.

Vamos a ver que tal nos sale:

Empezamos laminando el ajo y cortando las verduras en pequeños dados al gusto...

En una sartén con un poco de aceite (unas tres cucharadas soperas) y a fuego medio, añadimos el ajo, justo antes de que empiece a dorar añadimos el pimiento, la cebolla y el tomate, en este orden. A mi me gusta que cada una de las verduras se vaya haciendo un poco antes de añadir la siguiente, de este modo le damos su tiempo a los ingredientes. En este sofrito podemos añadir un poco de sal para que facilite la cocción.

Mientras dejamos sofreír todo, cortamos el pollo en cuadradillos, al gusto nuevamente. En el caso del champiñón yo suelo comprarlo entero y cortarlo, pero se puede comprar cortado.

Cuando la verdura esta hecha, (se puede apreciar que al tomate se le ha desecho la pulpa y soltado el caldito, todo estará blando). Añadimos el champiñón y dejamos que reduzca su tamaño que será cuando incorporemos por fin el pollo.

Arreglamos de sal y pimienta y dejamos que todo vaya cociendo.

Por otro lado vamos precalentando el horno a 180 grados centígrados. Mientras, aunque no es estrictamente necesario, extendemos las planchas de hojaldre y las estiramos, solo un poco, con ayuda de un rodillo, en el caso de no tener rodillo, nos podemos ayudar con un vaso de tubo.

En una placa de horno ponemos papel vegetal, suele valer el mismo que viene envolviendo la plancha de hojaldre. Y encima la primera plancha. Extendemos el relleno, dejando un par de dedos por cada uno de los cuatro lados.

Espolvoreamos con queso rallado, cubrimos con la segunda plancha y doblamos los bordes presionando con las puntas de un tenedor.

Por último, batimos un huevo y con ayuda de una brocha cubrimos toda la empanada.

Y al horno, aproximadamente unos 15 minutos. Se podrá apreciar que estará hecha cuando la empanada haya dorado.

¡¡Que lo disfrutéis!!